Coxas de frango empanadas com mostarda ao molho de Seriguela ou "Amarelo é a cor do verão".

Verão, calor e Sol, muito Sol!!! E por falar em Sol, por que não um prato inspirado na cor dele? (Mentira gente, depois que fiz o prato é que percebi que o prato inteiro era amarelo... Eu cheguei a pensar em fazer um vinagrete de pimentão vermelho, mas acabei esquecendo. Preciso e MUITO melhorar meu "mise en place"

Falando sobre a receita, ela é inspirada em uma receita de coxas de coelho com mostarda de Meaux (cidade Francesa onde eram fornecidas as mós para moer os grãos. Os grãos da mostarda de Meaux são moídos parcialmente, dando a ela uma crocância que forma uma crosta quando combinada com farinha de rosca) que retirei do livro "A pequena cozinha em Paris", mais uma receita de molho de seriguela que peguei na internet e que é muito simples de fazer. Vamos a receita!!!


Para fazer você vai precisar de:

• 4 coxas de frango (ou duas coxas com sobrecoxas)
• 1 colher de sopa de alecrim (se for fresco melhor)
• 100g de mostarda de Meaux (se não tiver na sua cidade, como não tem na minha, use a que você tiver, mas se for em grãos ou meio granulada melhor.)
• 2 dentes de alho
• Farinha de rosca
• Farinha de milho em flocos
• 3 ovos frescos
• Pimenta do reino moída na hora (de preferência) a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de azeite

Além da farinha de rosca, empanei também com farinha de milho em flocos pra dar crocância, uma vez que não tinha a mostarda de Meaux. Se você for usar a farinha de milho em flocos você vai precisar de dois ovos.

Para o molho de Seriguela:

• 500ml de suco natural de seriguela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Como faz?

1. Pré aqueça o forno em 200 graus, unte um refratário que comporte as coxas de frango com azeite e deixe pré aquecer no forno;
2. Bata no liquidificador a mostarda, o azeite, o alecrim e o alho;
3. Arrume as coxas de frango em uma travessa, despeje o molho de mostarda e deixe marinar por pelo menos 1hr (quanto mais tempo, mais o frango vai pegar o gosto do tempero);
4. Em uma vasilha misture a farinha de rosca, sal e pimenta do reino;
5. Pegue as coxas de frango e empane na mistura de farinha de rosca, apertando bem pra farinha ficar bem presa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos;
6. Enquanto isso, coloque os ovos em outra travessa e bata levemente, só para misturar a gema com a clara. Coloque a farinha de milho em flocos em outra travessa (eu uso um boul de inox porque acho que fica mais fácil de empanar), passe o frango nos ovos e depois empane novamente com a farinha de milho, apertando bem para ficar bem presa;
7. Coloque o frango no refratário quente e aumente a temperatura para 240 graus e deixe por cerca de 45 minutos ou até ficar bem dourado;
8. Enquanto isso, bata as seriguelas com 500ml de água filtrada;
9. Dilua a farinha de trigo em uma concha de suco e leve o restante ao fogo baixo até começar a ferver. Quando começar a ferver, acrescente o restante do suco com a farinha de trigo e o açúcar (se achar que não está doce o suficiente, acrescente mais açúcar) e mexa até formar um mingau ralo.

Como acompanhamento, fiz um purê de batata cerosa (inglesa).

Bon Apetit!!!