Confesso que até dois dias atrás eu nunca tinha sequer ouvido falar do molho parisiense e ao descobrir e provar fiquei completamente apaixonado pelo sabor, cremosidade e praticidade por poder ser usado tanto em massas quanto em saladas. Optei por fazer o meu com macarrão parafuso porque não tinha pra comprar o goela de pato, ou outro em formato de tubo, na vendinha ao lado da minha casa.
Uma coisa que pra mim foi extremamente frustrante foi não ter conseguido achar a história do molho e, ao que parece, a internet não sabe qual é essa origem. Se você souber, conta pra gente!
Vamos a receita:
- ½ kilo de massa da sua preferência
- 100 gr. de manteiga
- 100 gr. de farinha de trigo
- 300 gr. de presunto ou bacon ou algum frio de ave defumado
- 50 gr. de queijo parmesão ralado
- ½ lata de ervilhas em conserva ou frescas
- 150 ml. de leite frio ou em temperatura ambiente
- sal e pimenta do reino branca moída na hora à gosto
- Uma pitada de noz moscada ralada na hora
Como fazer:
- Cozinhe a massa de sua escolha até que ela fique "al dente" (Em gastronomia denomina-se al dente ao estado de cozimento da massa que, estando cozida, oferece alguma resistência ao ser mordida. A massa fica firme mas não dura)
- Se usar bacon, frite em temperatura baixa para liberar todo o excesso de gordura e depois reserve. Se quiser, use a gordura do bacon para fazer uma farofa depois.
- Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e faça um roux (é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo)
- Coloque o leite de uma vez, tempere com o sal, pimenta e noz moscada
- Mexa até começar a engrossar, acrescente o bacon, as ervilhas, o parmesão e a massa. Incorpore o molho devagar para não quebrar a massa, virando com uma colher grande.
- Sirva quente!
