Pão de Focaccia

Olá a todos. Como prometido posto a receita de Focaccia que fiz na aula de panificação da faculdade. Ficou linda e muito deliciosa!

Mas melhor do que saber fazer é saber o que está fazendo!

A Focaccia é um pão de origem mediterrânea que se espalhou pelo mundo com os imigrantes Italianos. É um pão simples, que originalmente não era fermentado, algumas referências citam a Focaccia como sendo utilizado desde a época do império romano, sendo chamado de "Panis Focacius" . Foi amplamente utilizado pela igreja Católica durante festividades religiosas, principalmente durante a Eucaristia.

Para fazer a massa da Focaccia você precisa de:

• 250g de farinha de trigo peneirada;
• 15ml de azeite extra virgem;
• 15g de manteiga sem sal (opcional);
• 10g de fermento biológico fresco (se for químico, utilizar cerca de 3g);
• 5g de Sal
• 130ml de água (usar com parcimônia! sinta a massa pra saber se precisa de mais água ou se está no ponto)
• 10g de açucar
• 1 panela de água fervente

Para preparar:

1. Se sua pia não for grande o suficiente, você pode utilizar uma mesa para sovar a massa.
2. Coloque a água para ferver;
3. Forme uma coroa com a farinha o sal e o açúcar (já viu pedreiro fazendo aquela coroa para virar a massa? é igual!)
4. Dissolva o fermento biológico em 50ml de água dos 130ml da receita e acrescente a coroa e misture;
5. Vá adicionando aos poucos o restante da água até que a massa esteja hidratada;
6. Incorpore o azeite sovando bem a massa em movimentos de "estica e volta" com a base da mão (se quiser uma massa mais fofinha, incorpore a manteiga nesse momento) até que a massa esteja lisa e enxuta;
7. Faça uma bola com a massa, deixando a "costura da massa para baixo. Unte uma forma com azeite e deixe a massa coberta com PVC por cerda de 20 minutos no forno com a panela de água fervente. O vapor da água vai ajudar a massa a crescer.
8. Coloque a massa em uma forma de sua preferência, achatando com a ponta dos dedos para formar buraquinhos, mas sem amassar a massa para não prejudicar o crescimento
9. Regue com azeite por cima e salpique sal grosso picado e alecrim;
10. Acrescente sabores a sua preferência. A Focaccia mais tradicional utiliza sal grosso, azeite e alecrim por cima, mas você pode colocar azeitonas, tomates secos e uma infinidade de  ingredientes ao seu gosto.
11. Leve ao forno novamente por mais 20 minutos ou até a massa dobrar de tamanho;
12. Pré aqueça o forno a 200ºC
13. Leve a massa ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa dourar por cima. Esse tempo varia de forno para forno.