Risoto de Açafrão

Uma ótima opção de acompanhamento para carnes é esse risoto de açafrão, mas antes da receita vamos a algumas explicações:


Sobre o açafrão

O açafrão em pó resulta de um processo artesanal de separação dos pistilos das pétalas da flor da planta açafrão. São necessárias 70.000 flores para se ter um quilo de açafrão.

Pelo seu sabor e sua cor, há séculos o açafrão é considerado o rei das especiarias também devido a suas características afrodisíacas. É muito empregado na gastronomia mediterrânea.

O uso do açafrão remonta à mais alta antiguidade. Autores tais como Homero, Plínio ou Virgílio o mencionam em seus manuscritos. Os egípcios e os hebreus usavam açafrão não somente para aromatizar ou colorir seus alimentos com também em festas e cerimonias religiosas. O mesmo ocorreu na Índia e na Pérsia.
Pesquisas e documentações mostram que nos pés das Montanhas de Zagros, no Irã, são as terras originárias do açafrão. Os registros mais antigos sobre o uso do açafrão vem do período conhecido como a era aquemênida, onde todos os produtos alimentares que foram utilizados na cozinha dos palácios foram catalogados. De acordo com essas inscrições, um quilo de açafrão era utilizado diariamente na cozinha de um palácio.

Para essa receita você vai precisar de:

1. 3 colheres de manteiga;
2. 1 cebola média picada;
3. Alho picado a gosto;
4. 1 xícara e 1/2 de arroz arbóreo (se não achar, vai de arros branco mesmo!);
5. 1 xícara de vinho branco seco;
6. 1 tablete de caldo de carne diluído em cerca de 750ml de água fervendo;
7. 1/2 colher de pistilo de açafrão;
8. Parmesão ralado a gosto.

Aqui eu preciso mesmo dar uma parada. Se você não for um abastado ricaço, substitua o pistilo de açafrão por açafrão em pó, que é muito mais barato. O quilo do pistilo de açafrão no Brasil chega a custar $70 mil reais e é bastante difícil de achar.

Como eu faço?

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de manteiga e doure levemente a cebola e o alho;
2. Junte o arroz e refogue demoradamente;
3. Junte o vinho e cozinhe mexendo de vez em quando até evaporar completamente;
4. Acrescente uma concha do caldo de carne fervendo (guarde uma concha pára o final);
5. Vá mexendo até o caldo ser absorvido e acrescente mais uma concha;
6. Quando o arroz estiver macio por fora, mas ligeiramente firme por dentro e cremoso adicione o açafrão dissolvido em uma concha de caldo de carne;
7. Misture uma colher de manteiga, o queijo ralado e misture novamente. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto;
8. Tempere com sal de achar necessário.

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